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Raviolo di baccalà

Un’esplosione di ricotta e baccalà racchiusa in un semplice quadrato di pasta. Per chi ama i sapori del mare, i nostri ravioli di baccalà pescato nel Golfo di La Spezia sono un primo piatto saporito e raffinato, da gustare semplicemente saltati in padella con pomodorini confit o con una salsa di verdure, oppure con il sugo di baccalà fatto sul momento.

La confezione da 250gr è ideale per due persone. I ravioli di baccalà apportano 282 Kcal per 100gr, una porzione giusta e equilibrata per il tuo fabbisogno calorico giornaliero.

Il prodotto non è attualmente in magazzino e non è disponibile.

COD: ravbacc01 Categorie: ,

Informazioni aggiuntive

Brand

Del Solco

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE IN PENTOLA
Porta a ebollizione in abbondante acqua salata, immergi i ravioli di baccalà e cuoci per 3/4 minuti. Scola i ravioli quando salgono a galla e condisci con un sugo di pomodoro, o comunque un condimento leggero per non coprire il sapore e la freschezza del ripieno.

RICETTA BASE
I ravioli di baccalà sono ottimi conditi con pomodorini saltati in padella e con una spolverata di prezzemolo fresco. Per i più pratici in cucina, l’ideale è gustare i ravioli con il sugo di baccalà, quindi dopo aver preparato la base del sugo, si aggiungono i pinoli tostati e i pomodorini confit, un filo di olio extravergine di oliva e un goccio di acqua di cottura, e infine una presa di prezzemolo fresco tritato. Fai insaporire i ravioli lessati nel composto a fiamma viva.

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE

Da consumarsi previa cottura. Per la data di scadenza vedi confezione. Il prodotto, in quanto fresco, può essere congelato. Una volta scongelati si consiglia di non ricongelare i ravioli. Consigliamo 250gr di ravioli di baccalà come quantità ideale per due persone.

Il prodotto è ottenuto per assemblamento degli ingredienti che compongono la pasta. Dopo la preliminare fase di impasto si ha la formatura, pastorizzazione e abbattitura del prodotto che viene poi confezionato in atmosfera protettiva, refrigerato a + 4°C, imballato e stoccato in magazzino fino al momento della spedizione.

COMPOSIZIONE

Ravioli con ripieno di baccalà.
Ingredienti Sfoglia: Semola di GRANO duro, Farina di GRANO tenero tipo “00” – granito, Farina tipo “0” Manitoba, Uova, Acqua.
Ingredienti Ripieno: Ricotta (Siero di Latte, Latte, Crema di Latte, Sale), Albume d’Uovo, Baccalà, Pangrattato (Farina di GRANO tenero Tipo “0”), Acqua, Sale, Lievito naturale, Farina di FRUMENTO Maltata, Formaggio Grana Padano D.O.P. (Latte, Caglio, Sale), Noce Moscata, Correttore di Acidità: E270, Conservante: Lisozima da uovo, Sale.
Il prodotto può essere confezionato in atmosfera protettiva: E290, E941.
Il prodotto può contenere tracce di SOIA.
Spolverati con farina di riso.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Parametro

Unità di misura

Valore normale

Tolleranza

Microg. Mesofili Totali

ufc/g

<400000

<500000

Muffe

ufc/g

<2000

<3000

Lieviti

ufc/g

<3000

<10000

Coliformi

ufc/g

<500

<1000

Listeria spp

ufc/g

<100

<100

Salmonella

ufc/25g

Assente

Assente-

Stafilococco coagulasi +

ufc/g

<50

<100

Clostridi s.r.

ufc/g

<10

<100

Bacillus cereus

ufc/g

<100

<500

CONTAMINANTI

Parametro

Unità di misura

Valore normale

Residui di Pesticidi

µg/kg

Nei limiti di legge

Piombo

µg/kg

Cadmio

µg/kg

Aflatossine Totali

µg/kg

ALLERGENI (Reg. CE 1169/2011)

Allergene

Presenza/Assenza

Possibile presenza per contaminazione crociata nel prodotto

Allergene

Presenza/Assenza

Possibile presenza per contaminazione crociata nel prodotto

Cereali contenenti glutine

P

Sedano e prodotti derivati.

A

Crostacei e prodotti derivati.

A

Senape e prodotti derivati.

A

Uova e prodotti derivati.

P

Semi di sesamo e prodotti derivati.

A

Pesce e prodotti derivati.

A

Lupino

A

Arachidi e prodotti derivati.

A

Molluschi

A

Soia e prodotti derivati.

P

Latte e prodotti derivati (compreso lattosio).

P

Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati.

A

Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni > di 10 mg/kg espressi in SO 2.

A

CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE

Parametro

Unità di misura

Valore normale medio

Tolleranza

Proteine totali

g/100 g

10 g

+ 40%

Lipidi

g/100 g

2,0 g

+ 8 g

Lipidi di cui saturi

g/100 g

0,6 g

+8 g

Carboidrati

g/100 g

56 g

+ 2 g

Carboidrati di cui zuccheri

g/100 g

1,5 g

+ 20%

Valore energetico Kcal

g/100 g

282 g

Valore energetico KJ

g/100 g

1196 g

sale

g/100 g

0,2 g

+ 20%

Ph

Unità di pH

6

0,2

Aw (25°C)

%

0,93

+0,01

ALTRE CARATTERISTICHE

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto esteriore: pasta ripiena richiusa su se stessa, tipico di una pasta fresca
Sapore: tipico
Colore: verde intenso

ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI
Il prodotto non contiene organismi geneticamente modificati o ingredienti prodotti da organismi geneticamente modificati come definiti dal Reg. CE 1830/2003 e successivi aggiornamenti.

PRODOTTI IRRADIATI
Le materie prime ed il prodotto finito non sono sottoposti a radiazioni ionizzanti.

CONFEZIONAMENTO ED ETICHETTATURA
Il prodotto è consegnato confezionato in vaschette termosaldate per alimenti con etichetta ben visibile se confezionato in ATM, altrimenti in vaschette di polistirolo avvolti da pellicola non termosaldata.

SHELF LIFE E CONSERVAZIONE
Conservazione del prodotto: 0°C <T< +4°C
Scadenza: 15 giorni in ATM
Scadenza: 8 giorni in polistirolo

CONFORMITÀ MATERIALI A CONTATTO CON GLI ALIMENTI
Il materiale a contatto risulta conforme a Reg. CE n. 10/2011, Reg. CE 1935/2004 Reg. CE 1895/2005 Dir. 2002/72 e succ. aggiorn. D. M 21/03/1973 e succ. aggiorn. DPR 777/82.

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